Brot_Baguette

Brot_Baguette_2024

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I I N H A LT S V E R Z E I C H N I S Inhaltsverzeichnis KASTENWEISSBROT Leider lecker 4 6 8 10 12 13 14 15 16 KNUSPRIGES WEIZENBAGUETTE Formschön wie vom Bäcker ROGGEN-DINKEL-BRÖTCHEN mit dem „Topping“ Ihrer Wahl ZUPFBROT MIT KÄUTERBUTTER Fluffiger Hefeteig aus der Brotbackform LAUGENBREZELN auf dem Herdbackblech mit Speziallochung TEIGKARTE unverzichtbar PRODUKTE RUND UMS BROTBACKEN Unser Brotbacksortiment auf einen Blick WEITERE REZEPTIDEEN Herzhaft backen ohne Brotbackform STÄDTER – DAS SIND WIR! Kleines Firmenportrait IMPRESSUM & KONTAKT Unsere Magazine und Rechtliches CHECKLISTE Was benötige ich zum Brotbacken? KLEINE MEHLKUNDE Von 405 bis Vollkorn FACHBEGRIFFE Von A wie Anstellgut bis V wie Vorteig SAUERTEIG Anleitung zum selber ansetzen BROTBACKEN MIT DEM GÄRKORB Schritt-für-Schritt-Anleitung SAUERTEIGBROT mit Roggenmehl und Brotgewürz RUSTIKALES DINKELBROT Immer ein Genuss GLUTENFREIES SPORTLERBROT Gesund und lecker EASY-PEASY-DINKELBROT Super lecker, mit Gelinggarantie Vorschau 17 18 19 20 21 22 23 28 30 31 n e f o r m/Tartefor m Ku c h r d b a ckblech e H Art.-Nr. 6 6 1 4 1 1 Art.-Nr.66 1 2 2 6 r m CakeCups B a c k f o Art.-Nr. 6 6 1 3 7 0 23REZEPTE Ab Seite 13 Gartenfocacci Bubbl Brea Brot-Cup mi Frischkäse-Kräuterquar FÜR 1 KUCHENTARTEFORM Ø 30 CM ARBEITSZEIT: CA. 40 MIN. BACKZEIT: CA. 25 MIN. F Ü R 1 B L E C H A R B E I T S Z E I T : C A . 3 0 M I N U T E N B A C K Z E I T : C A . 1 5 1 8 M I N U T E N Zutaten: 30 g frische Hefe, 1 gestr. EL Honig, 260 ml lauwarmes Wasser, 480 g Weizenmehl Type 550, 1,5 TL Salz, 3 EL Olivenöl | Außerdem: e t w a s Olivenöl zum Bestreichen der Oberﬂ äche, Gemüse und Kräuter nach Wahl zum Belegen Zutaten: 400 g Mehl, 1 gestr. TL Zucker, 1 gestr. TL Salz, 1 EL Öl, 240 ml lauwarme Milch, 15 g Hefe, 125 g Kräuterbutter F Ü R 1 2 B R O T C U P S A R B E I T S Z E I T : C A . 4 5 M I N U T E N B A C K Z E I T : C A . 1 5 2 0 M I N U T E N Zutaten für den Brotteig: 1 Würfel Hefe, 1 Prise Zucker, 230 ml lauwarmes Wasser, 250 ml Naturjoghurt, 450 g Roggenmehl, 250 g Dinkelmehl, 1 EL Salz Zutaten für die Frischkäsefüllung: 400 g Frischkäse, 250 g Quark, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill, 1 Frühlingslauch, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer Zubereitung der Frischkäse-Füllung in eine Schüssel Frischkäse und Quark geben. Petersilie, Dill und Frühlingslauch waschen und fein schneiden. Senf dazu verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in die vorgebackenen Brot-Cups spritzen. Nach Belieben Gemüsesticks dazu servie- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen (Umluft: bei 180 °C ca. 20 Minuten), bis das Bubble Bread hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit ﬂ üssiger Kräuterbutter übergie- ßen und noch lauwarm genießen. dicht nebeneinander setzen, dass sie noch etwas aufgehen können und dann beim Ba- cken aneinanderhaften. Nochmals 20 Minu- ten gehen lassen. alles miteinander geben, im Zubereitung: rat Zubereitung: Die Hefe zusammen mit dem Honig sepa- im Wasser auﬂ ösen, 5 Minuten ruhen lassen und dann zusammen mit allen anderen Zutaten verkneten. Auf der Arbeits- ﬂ äche noch einmal durchkneten und ca. lassen. Ein Herdback- 10 Minuten ruhen blech (z.B. das STÄDTER Herdbackblech mit Speziallochung) dünn mit Backtrennspray oder Rapsöl einfetten. Den Teig auf der Arbeitsplatte auf die Größe des Bleches aus- rollen, sodass eine glatte Oberﬂ äche ent- steht. Den Teig auf das Blech legen und mit Olivenöl bepinseln. Alle trockenen Zutaten mit dem Öl in eine Rührschüssel geben. Danach die Milch hin- zugießen, aber noch nicht verkneten, son- dern in die Milch die Hefe bröseln. Den Ansatz 10 Minuten stehen lassen, dann ca. 5 Minu- ten verkneten, sodass ein elastischer Teig entsteht. Zubereitung des Brotteigs lauwar- Die Hefe mit dem Zucker lassen. men Wasser ca. 15 Min. quellen Den Joghurt zugeben und verrühren. Die in eine große Schüssel sieben und Tomaten, Petersilienstängel Den Teig 15 Minuten gehen lassen, an- Mehle mit den restlichen Zutaten zu einem ge- schließend Bällchen zu je 14 g abwiegen schmeidigen Teig verkneten und ca. 20 (ergibt ca. 47 Stück) und diese rund formen. lassen. Den Teig auf die Die Bällchen in eine Tarteform (Ø 30 cm) so Minuten gehen gefetteten Förmchen aufteilen, nochmals ca. 15 Min. gehen lassen und anschließend backen. Innerhalb der nächsten 30 Minuten mit nicht zu dünn geschnittenem Gemüse und fri- schen, nicht zu feinen Kräutern belegen, sodass ein schönes Gartenbild entsteht. Für den Belag eignen sich zum Beispiel Zwiebeln, Paprikaschoten, Zucchini, Oli- Auch die Kräuter und Gemüseschnitze mit dem Olivenöl bepinseln, sodass sie beim Backen nicht verbrennen. Mit grobem Meer- Im vorgeheizten salz sparsam bestreuen. Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 15-18 Minuten backen und darauf achten, dass der Belag nicht verbrennt. usw. ven, ren. Backzeit Bei ca. 220°C Ober-/Unterhitze Umluft) ca 15-20 Minuten backen. (200°C © 2021 STÄDTER GmbH • Am Kreuzweg 1 • 35469 Allendorf/Lumda • www.staedter.de Telefon: +49 6407 40 34 -1000 • Fax: +49 6407 40 34 -1009 • E-Mail: info@staedter.de © 2021 STÄDTER GmbH • Am Kreuzweg 1 • 35469 Allendorf/Lumda • www.staedter.de Telefon: +49 6407 40 34 -1000 • Fax: +49 6407 40 34 -1009 • E-Mail: info@staedter.de © 2020 STÄDTER GmbH • Am Kreuzweg 1 • 35469 Allendorf/Lumda • www.staedter.de Telefon: +49 6407 40 34 -1000 • Fax: +49 6407 40 34 -1009 • E-Mail: info@staedter.de Gesund und lecker geht nicht? Geht doch! (→S. 15) 2 Darin macht jeder eine gute Figur: Unsere Backschürze (→S. 27)

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Eine aromatische, dicke Kruste und eine weiche, elastische Krume – so muss gutes Brot sein. Am liebsten haben wir es frisch aus dem Ofen, warm, knusprig und duftend. Brot ist einfach herzustellen und kennt unzählige Varianten. Ob rustikales Körnerbrot, knuspriges Baguette, feines Toast- brot, klassisches Roggenbrot aus Sauerteig, deftig mit Speck und Kräutern verfeinert, oder glutenfrei – um leckeres Brot selber zu backen, braucht man nur wenige Zutaten, ein biss- chen Übung und natürlich das richtige Zubehör. Alles, was Sie zum Brotbacken benötigen, erhalten Sie im STÄDTER-Sortiment. Unsere Brotbackformen sind PFAS-frei und sauerteigbeständig, sodass sie sich bedenkenlos für alle Brotvarianten einsetzen lassen. Und wie Sie in unseren Gärkör- ben aus natürlichem Rattan Brote so perfekt wie vom Bäcker herstellen und den Sauerteig dafür selber ansetzen, zeigen wir Ihnen in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in diesem Magazin. Selbst wenn Sie noch nicht viel Erfahrung im Brotbacken haben, hilft Ihnen unser Heft, den Einstieg in dieses Thema zu finden. Wir haben eine praktische Checkliste vorbereitet, stellen Ihnen verschiedene Mehlsorten und deren Verwendung vor und haben 23 Rezeptideen, u.a. für ein gelingsicheres Easy- Peasy-Anfängerbrot, vorbereitet. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Ausprobieren! Formschöne Baguettes wie vom Profi aus unserem Baguette-Backblech (→S. 18) Husch husch ins Körbchen! Hier geht der Teig gerne ein Ründchen (→S. 12) Unser Multi- talent! Mess- becher und Backform zugleich. (→S. 25) Selbstgemachtes Sauerteigbrot (→S. 13) 3 VORWORT

K L E I N E M E H L KU N D E Von 405 bis Vollkorn! KLEINE MEHLKUNDE – SO VIELFÄLTIG, WIE MEHLSORTEN SIND, SIND AUCH IHRE EIGENSCHAFTEN UND VERWENDUNGSZWECKE Schon gewusst? Typenbezeichnungen wie beispielsweise 405, 630 oder 1150 geben Auskunft über den Aschegehalt (nicht brennbare Miner Um den Mehltyp zu ermitteln, werden 100 g Mehl verbrannt und die zurückbleibende Asche gewogen. Bedeutet: Je kleiner die Typennummer Beispiel: Mehl Typ 405 enthält 405 mg Mineralstoff. Vollkorn hat keine Typenangabe, da das volle Korn vermahlen wird und der Mineralsto e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I WEIZENMEHL 405 Hellstes klassisches Haushaltsmehl mit den besten Klebeeigen- schaften und geringem Eigengeschmack. HAFERMEHL VOLLKORN Es zeichnet sich durch den höchsten Fettge- halt aller Getreidearten aus. Gute Ballaststoff- quelle. Glutenfrei. WEIZENMEHL VOLLKORN Feines und helles Mehl. Vielseitig verwendbar für Brot und Brötchen. Nährstoffreich. 6

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I e Mineralstoffe) des Mehles in Milligramm bezogen auf 100 g Mehl. ypennummer, desto niedriger ist der Mineralstoffgehalt des Mehls. toffgehalt natürlichen Schwankungen unterliegt. DINKELMEHL 630 Sehr gut geeignet für helle Mischbrote. Weizenmehl 405 kann 1:1 mit diesem Mehl ersetzt werden. DINKELMEHL VOLLKORN Dunklere Mehltype. Ideal für eine ballast- stoffreiche Ernährung. Für dunkle Brote. TEFFMEHL Ein glutenfreies Voll- kornmehl. Angenehm nussig und leicht süßlich im Geschmack. Ballast- und Mineralstoffreich. Eiweißhaltig. ROGGENMEHL Dunkel und eher rau im Geschmack. Es enthält viele essenzielle Amino- säuren. Für Brote und Brötchen optimal. TIPP Mühlenprodukte sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Für die Verarbeitung sollten sie Raumtemperatur haben. 7 KLEINE MEHLKUNDE

FA C H B E G R I F F E e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Fach- begriffe Von A wie Anstellgut ... ANSTELLGUT (ASG) Als Anstellgut wird der Rest Sauer- teig bezeichnet, der aufbewahrt wird, um damit zu einem späteren Zeitpunkt neuen Sauerteig anzusetzen. So muss man beim nächsten Mal nicht von vorne beginnen, sondern kann durch das Füt- tern bzw. Auffrischen des Anstellgutes mit Mehl und Wasser neuen Sauerteig herstellen. Da dadurch der Zeitaufwand erheblich reduziert wird, empfiehlt sich diese Methode vor allem, wenn man viel und oft Brot backt. Außerdem ent- wickelt sich auf diese Weise eine stabile Bakterienkultur und damit ein gleich- bleibendes Sauerteigaroma. BRÜHSTÜCK Das Brühstück ist eine Vorstufe der Teigbereitung, da es ohne Triebmittel 8 angesetzt wird. Dabei werden gröbere Brotbestandteile wie Schrot, Körner, Saaten oder Trockenfrüchte mit sie- dendem Wasser übergossen und für mindestens 2-4 Stunden verquollen. Die im Teig gebundene Wassermenge kann dadurch erhöht werden. Weitere Vor- teile sind z.B., dass das Brot elastischer und schnittfester wird und länger frisch bleibt. KRUME Als Krume wird der innere weiche Teil des Brotes bezeichnet. Verschiedene Faktoren wie die Zusammensetzung der Zutaten, der Wassergehalt und die Teig- führung haben Einfluss auf die Struktur, die Elastizität und den Geschmack der Krume. Umgeben ist die Krume von der Kruste. PORUNG Als Porung bezeichnet man die Art und Eigenschaften der Luftlöcher (Poren) in einem Brot. Beim Backen entstehen die Luftbläschen durch Gase, die sich während der Verarbeitung des Teiges bilden. Die Porung eines Brotes kann ganz unterschiedlich sein und wird durch verschiedene Faktoren beein- flusst, wie Aufarbeitung des Teiges, Wassergehalt oder Qualität von Mehl und Sauerteig. QUELLSTÜCK Das Quellstück ist eine Vorstufe der Teigbereitung, da es ohne Triebmittel angesetzt wird. Dabei werden gröbere Brotbestandteile wie Schrot, Körner, Saaten oder Trockenfrüchte mit Wasser übergossen und für mehrere Stunden oder gar über Nacht verquollen. Die im Teig gebundene Wassermenge kann dadurch erhöht werden. Weitere Vor- teile sind z.B., dass das Brot elastischer und schnittfester wird und länger frisch bleibt. Im Gegensatz zum Brühstück nimmt das Quellstück weniger Wasser auf. Dafür behalten die Zutaten etwas mehr Biss. SCHLUSS Den Begriff Schluss (oder auch Teig- schluss) verwendet man für die Teig-

bereits ÜBERGARE In diesem Zustand ist die Vollgare und Gärtoleranz überschritten. Drückt man mit dem Finger in den Teig- ling (sog. Fingerdrucktest), fällt er zu- sammen. Beim Backen läuft der Teig auseinander anstatt an Volumen zuzu- nehmen und reißt nicht auf. Das Brot ist meist etwas trocken und schmeckt eher fade. ÜBERKNETEN Knetet man den Teig zu lange oder zu intensiv, kann es passieren, dass er überknetet wird. In diesem Zustand ver- liert der Teig an Struktur, und Wasser beginnt auszutreten, weshalb der Teig oft glänzt oder feucht aussieht. Der Teig kann nicht mehr so gut verarbeitet werden und ist nach dem Backen kleiner und flacher als gewohnt. Manchmal ge- lingt es, den Teig durch Kaltstellen und schonendes Dehnen und Falten noch zu retten. Das Überkneten kann insbeson- dere bei Dinkel und Urgetreide schnell passieren, da diese Getreidesorten sehr empfindlich sind. UNTERGARE Wenn der Teigling noch nicht genug ge- reift ist, spricht man von Untergare. In diesem Zustand ist der Teig noch nicht bereit fürs Backen. Wendet man den Fach- begriffe ... bis V wie Vorteig Fingerdrucktest an, federt der Teig an der entstandenen Delle sofort wieder zurück. VOLLGARE Bei Vollgare hat der Teigling seinen op- timalen Reifezustand erreicht. Er hat deutlich an Volumen zugenommen und hat eine glatte Oberfläche. Beim Finger- drucktest bildet sich die Delle nicht oder kaum zurück. Der Teig kann und sollte auch jetzt gebacken werden. VORTEIG Vorteige werden vor dem eigentlichen Hauptteig angesetzt und bestehen meist aus Mehl, Wasser (oder einer an- deren Schüttflüssigkeit) und einem Triebmittel. Klassische Vorteige sind z.B. Sauerteige und Biga (ein fester Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe, der vor allem für luftige, großporige Brote verwendet wird, z.B. für Ciabatta und Focaccia). naht, die bei der Teigführung entsteht. Wenn der Schluss beim Backen unten ist, muss die schöne, glatte Seite des Teiges oben aufgeschnitten werden, um während des Backens einzureißen. Backt man den Teigling mit dem Schluss nach oben, ist ein Einschneiden nicht mehr nötig. Die Teignaht reißt beim Ba- cken von alleine auf, was meist etwas ungleichmäßiger und dadurch rustikaler aussieht. SCHWADEN Beim Brotbacken kommt oft ein Dampf- stoß zum Einsatz. Dabei werden direkt nach dem Einschieben des Teiglings in den Ofen Schwaden erzeugt. Man- che Öfen verfügen über eine Dampf- funktion. Man kann aber auch z.B. ein- fach etwas Wasser auf den Ofenboden sprühen. Neben einem guten Ofentrieb bewirkt das Schwaden, dass die Ober- fläche des Teiges elastisch bleibt, so- dass dieser länger und besser aufge- hen kann. Außerdem wird dadurch eine knusprige, goldbraune Kruste geför- dert, da sich der kondensierende Dampf auf die Teigoberfläche legt, was dazu führt, dass die Stärke verkleistert und das Eiweiß gerinnt. Das Brot wird also außen knuspriger und innen weicher. Die Schwaden werden nach etwa zehn Minuten wieder abgelassen. Generell gilt, je kürzer die Gare und je höher der Weizenanteil eines Teiges, desto länger sollte man schwaden. Bei Teigen mit einem hohen Roggenanteil oder einem hohen Fett- und Zuckergehalt sollte man dagegen nur kurz schwaden. TEIGFÜHRUNG Die gesamte Behandlung des Teiges vom Mischen der Zutaten bis zum Backen wird als Teigführung bezeich- net. Dazu gehört auch, ob z.B. Vorteige verwendet werden, wie lange der Teig geknetet wird, Geh- und Reifezeiten sowie Teig- und Gartemperatur. Man kann zwischen direkter und indirekter Teigführung unterscheiden. Bei der in- direkten Teigführung werden Vorstufen verwendet, wohingegen bei der direkten Teigführung alle Zutaten auf einmal ge- mischt werden. e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I 9 FACHBEGRIFFE

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I M E S S B E C H E R WASSER (CA. 35 °C) B I O - R O G G E N V O L L KO R N M E H L TEIGSCHABER GLASBEHÄLTER Zur Lockerung von Brotteigen wird traditionell Sauerteig oder Hefe eingesetzt. Beide verursachen einen Gärprozess. Die da- durch erzeugten Gärbläschen durchsetzen den Teig und bilden Poren. muss man beim Backen mit Roggenmehl Säure zuführen, da- mit das Brot aufgeht. Dies geschieht beim Sauerteig durch die von den Milchsäurebakterien produzierte Milchsäure und Essigsäure. Sauerteig gilt als eine der weltweit ältesten Herstellungsar- ten von Teig. Beim Ansetzen von Sauerteig ist es wichtig, dass sich die Mikroflora richtig entwickeln kann. Dazu braucht es geeignete Temperaturen und optimale Stehzeiten. Zum Einsatz kommt Sauerteig insbesondere bei der Ver- wendung von Roggenmehl. Im Gegensatz zu Weizenmehl, wo auch reine Hefe als Triebmittel verwendet werden kann, Sauerteig wirkt sich nicht nur positiv auf die Struktur und den Geschmack eines Brotes aus, sondern macht es außerdem bekömmlicher und verdaulicher, da die Kohlenhydrate aufge- spalten und dadurch aktive, freundliche Bakterien produziert werden, die zur Erhaltung einer gesunden Darmflora beitragen. Außerdem bleiben Sauerteigbrote länger frisch als bspw. Wei- zenbrote. 1. TAG 2. TAG 3. TAG 4. TAG 50 g Vollkornmehl und 60 ml handwarmes Wasser ver- rühren und abgedeckt 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Erneut 50 g Vollkornmehl und 60 ml handwarmes Wasser hinzufügen, verrüh- ren und weitere 24 Stun- den an einem warmen Ort stehen lassen. 100 g Vollkornmehl und 120 ml handwarmes Wasser hinzufügen, verrühren und nochmals 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Der Sauerteig sollte nun aufgegangen sein, kleine Bläschen gebildet haben und säuerlich riechen. Ist das so, ist er fertig. Ist er nicht aufgegangen, das Vorgehen vom dritten Tag wiederholen. 11 SAUERTEIG

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I GÄ R K O R B Brotbacken mit dem Gärkorb WIR ZEIGEN IHNEN IN WENIGEN SCHRITTEN, WIE ES FUNKTIONIERT In unseren Gärkörben aus 100% natürlichem Rattan (Peddig- rohr) zum Gehenlassen von Teigen gelingt das Brot so perfekt wie vom Bäcker und erhält das typische Aussehen. 1 2 3 Gärkorb bemehlen. Das Mehl in alle Rillen klopfen! Teigling einsetzen ... 4 5 6 ... und leicht in den Korb drücken. Teig abgedeckt gemäß Rezept gehen lassen ... ... bis er sein Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche leicht aufgerissen ist. 7 8 9 Auf das Backblech stürzen... ... und in den Backofen schieben! Fertig ist das gebackene Brot. 12

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I GÄRKORB RUND Art.-Nr.: 836013 • Rattan Größe: Ø 17,0 cm/H 7,5 cm Füllmenge: 750 g Art.-Nr.: 836020 • Rattan Größe: Ø 23,5 cm/H 7,5 cm Füllmenge: 1250 g GÄRKORB RECHTECK Art.-Nr.: 836044 • Rattan Größe: 26,5 x 14,0 cm/H 8,0 cm Füllmenge: 1000 g Art.-Nr.: 836037 • Rattan Größe: 38,0 x 14,5 cm/H 7,5 cm Füllmenge: 1750 g GÄRKÖRBE für Baguettes gibts auf Seite 24. GÄRKÖRBE MIT LEINENÜBERZUG Zum Gehenlassen von Brotteigen • Auch als Brotkorb verwendbar • Gärkorb aus Rattan • Überzug aus Leinen GÄRKORB QUADRAT Art.-Nr.: 836075 • Rattan/Leinen Größe: 22,0 x 22,0 x 8,5 cm Füllmenge: 1100 g Art.-Nr.: 836068 • Rattan/Leinen Größe: 25,0 x 25,0 x 8,5 cm Füllmenge: 1650 g GÄRKORB DREIECK Art.-Nr.: 836082 • Rattan/Leinen Größe: 22,0 x 22,0 x 8,5 cm Füllmenge: 750 g 13 GÄRKORB Art.-Nr. 836020 Sauerteigbrot FÜR EINEN GROSSEN RUNDEN GÄRKORB (CA. 23,5 CM ) | ARBEITSZEIT: CA. 20 MINUTEN ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: CA. 40-50 MINUTEN Zutaten: 30 g frische Hefe, ca. 390 ml lauwarmes Wasser (bei trockenem Sauer- teigextrakt ca. 420 ml), 350 g Weizenmehl 1050, 350 g Roggenmehl 1150, 1,5 EL (15 g) Zuckerrübensirup oder Honig, 2,5 TL (ca. 20 g) Salz, 250 g frischer Roggen- Sauerteig oder 1 Beutel Roggen-Sauerteigextrakt, evtl. 1 gestr. TL Brotgewürz | Außerdem: etwas Roggenmehl zum Aufarbeiten des Teiges Zubereitung: Die Hefe kleinbröseln und im Wasser auf- lösen. Danach alle restlichen Zutaten ca. 5 Minuten in der Rührmaschine auf niedriger Stufe miteinander verkneten. Wenn Sauerteigextrakt verwendet wird, diesen vorher trocken mit dem Mehl ver- mischen. Den Teig ca. 10 Minuten abge- deckt ruhen lassen. Anschließend den Teig zu einem runden Brot formen, in Mehl wälzen und mit dem Zusammenschluss des Teiges nach TIPP Brot- gewürz Zutaten: 1 EL Fenchel, 1 EL Koriander, 1 EL Kardamom, 2 EL Kümmel | Zubereitung: Alles zusammen im Mixer grob mahlen. Für ein Brot im kleinen Gärkorb (Ø 17,0 cm) ca. ½ TL Ge- würz verwenden, für ein großes Brot (Ø 23,5 cm) ca. 1 TL. oben in den bemehlten Gärkorb legen. Abgedeckt nochmals ca. 50-60 Minuten ruhen lassen (bis sich der Teig über den Rand des Gärkorbs hebt). Mit dem Teig- schluss nach unten vorsichtig auf ein Lochbackblech stürzen. Backzeit: Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) ca. 15 Minuten backen. In den Ofen ein hit- zefestes Schälchen mit Wasser stellen, sodass etwas Dampf entsteht. Danach die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und das Schälchen zu ent- fernen. Den Ofen herunterregulieren und das Brot nochmals ca. 25-35 Minu- ten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 190 °C) bis zur gewünschten Bräunung fertig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und erst vollständig ausgekühlt aufschnei- den. SAUERTEIGBROT

R U ST I K A L E S D I N K E L B R O T e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I BROT- BACKFORM Art.-Nr. 661905 BROTBACKFORMEN WE LOVE BAKING – EMAILLE BLACK EDITION Emailliert • Kratz- und schnitt- fest • Sauerteigbeständig • Hitzebeständig bis 300 °C Rustikales Dinkelbrot KASTENBROT 26 CM | ARBEITSZEIT: CA. 20 MIN. ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: 30-40 MIN. Art.-Nr.: 661905 • Größe: 26,0 x 11,5 x 7,5 cm • Füllmenge: 1700 ml Zutaten für den Sauerteig: 150 g Dinkelvollkornmehl, 40 g Roggenmehl, 200 ml Wasser, 1 EL Anstellgut | Zutaten für den Hauptteig: Sauerteig, 80 g Roggen- mehl, 140 g Dinkelvollkornmehl, 140 g Dinkelmehl Type 630, 2 TL Salz, 1 TL Honig/Rübensirup, 70 g Magerquark, 70 ml Wasser, 6 g Hefe Zubereitung des Sauerteiges: Alle Zutaten miteinander verrühren und für mind. 24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Zubereitung des Hauptteiges: Den Sauerteig und die anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 45 Minuten ruhen lassen, dann ent- sprechend aufarbeiten und in die einge- fettete Backform setzen. Abgedeckt mit einer Folie den Teig nochmals mindes- tens 60 Minuten ruhen lassen. Backzeit: Zunächst mit etwas Dampf 10 Minuten bei 240 °C Ober-/Unterhitze backen, da- nach die Temperatur auf 210 °C senken und für 20-30 Minuten fertig backen. Danach das Brot kurz in der Form abküh- len lassen, anschließend stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Art.-Nr.: 661912 • Größe: 30,0 x 13,0 x 8,0 cm • Füllmenge: 2400 ml Art.-Nr.: 661929 • Größe: 35,0 x 14,5 x 8,0 cm • Füllmenge: 3200 ml Pikante Mini-Waffeln Waffeln mal anders – mit Speck, Zwiebeln, Käse und Paprika. Dazu einen leckeren Dipp und fertig ist die deftige Alternative zum Naschen! Gelingen super einfach in unserer We-love- baking Mini-Waffel- Backform. 14 Backform MINI-WAFFEL Art.-Nr. 661851 Zum Rezept auf staedter.de:

BROT- BACKFORM Art.-Nr. 661912 e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Glutenfreies Sportlerbrot KASTENBROT 30 CM | ARBEITSZEIT: CA. 20 MIN. ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: 60 MIN. Zutaten: 50 g frische Hefe, 660 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Honig, 330 g Buchweizenmehl, 260 g Teffmehl, 60 g glutenfreie Maisstärke, 100 g Chiasamen, 3 EL Rapsöl, 1/2 EL Essig, 2,5 TL Salz Zubereitung: Die Hefe im lauwarmen Wasser auf- lösen, den Honig zugeben und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Alle weiteren Zutaten in eine Rührschüssel geben, das Hefewasser dazugeben und alles zusammen zu einem sehr weichen Teig verrühren. Den Teig in die eingefettete Brotbackform geben, glattstreichen und ca. 40-60 Minuten ruhen lassen, bis die Backform fast bis an den Rand gefüllt ist. Mit lauwarmem Wasser be- sprühen und mit Haferflocken und Se- sam bestreuen. Backzeit: Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minu- ten backen. Nach dem Backen noch lauwarm entformen. Backform CAKE CUPS Art.-Nr. 661073 Healthy Bread Cups Nachhaltig deluxe! Unsere Cake Cups sind auch herzhaft ein Hin- gucker! Mit Brotteig ausgebacken erhält man essbare Dipschälchen. Ein paar Gemüse- sticks, und fertig ist das Fingerfood. Zum Rezept auf staedter.de: 15 GLUTENFREIES BROT

D I N K E L B R O T BROT- BACKFORM Art.-Nr. 661196 e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Ab jetzt zählt KEINE AUSREDE GELINGT IMMER! mehr. Dieses Brot BROTBACKFORMEN WE LOVE BAKING Sauerteigbeständig • Hoch- wertige Antihaftbeschichtung • Hitzebeständig bis 250 °C Art.-Nr.: 661257 • Größe: 22,0 x 10,0 x 6,5 cm • Füllmenge: 1000 ml Art.-Nr.: 661189 • Größe: 26,0 x 11,5 x 7,5 cm • Füllmenge: 1700 ml Art.-Nr.: 661196 • Größe: 30,0 x 13,0 x 8,0 cm • Füllmenge: 2400 ml Art.-Nr.: 661264 • Größe: 35,0 x 14,5 x 8,5 cm • Füllmenge: 3500 ml Easy-Peasy-Dinkelbrot mit Gelinggarantie KASTENBROT (30 CM) | ARBEITSZEIT: 5 MIN. ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: 60 MIN. Zutaten: 500 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel Hefe, 2 TL Salz, 4 EL Essig, 250 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl 630, 150 g Kerne/Nüsse nach Belieben Zubereitung: Wasser und Hefe miteinander ver- mischen, Salz und Essig hinzufügen und kurz unterrühren. Mehl und 2/3 der Kerne/Nüsse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten (Teig ist sehr flüssig). Die Brotbackform mit Rapsöl einfetten, den flüssigen Teig hineinfüllen und ca. 60 Minuten ruhen Im Anschluss die restlichen lassen. Kerne/Nüsse auf dem Teig verteilen. Backzeit: Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für 60 Minuten backen. Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. 16

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I TOAST- BROTFORM Art.-Nr. 666191 Kastenweißbrot ERGIBT EIN KASTENWEISSBROT | ARBEITSZEIT: CA. 30 MINUTEN ZZGL. 30 MINUTEN GEHZEIT | BACKZEIT: 35-40 MINUTEN Zutaten für den Vorteig: 2 g Trockenhefe, 300 g Weizenmehl Type 405, 200 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker | Zutaten für den Hauptteig: Vorteig, 2 g Trocken- hefe, 200 g Weizenmehl Type 405, 100 ml Wasser, 50 g weiche Butter Zubereitung des Vorteiges: Die Trockenhefe in lauwarmem Wasser auflösen, dann mit allen übrigen Zu- taten vermengen und ca. 30 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Den Vorteig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zubereitung des Hauptteiges: Die Trockenhefe wieder in lauwarmem Wasser auflösen und dann mit allen an- deren Zutaten für ca. 15 Min. in der Kü- chenmaschine mit Knethaken bei mitt- lerer Stufe kneten. Den Teig in die leicht eingefettete Back- form geben und mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abgedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen las- sen. Den Deckel leicht einfetten, auf die Form schieben und im vorgeheizten Backofen backen. Nach 35-40 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, das Weißbrot TOASTBROTFORM MIT DECKEL Artikel-Nr.: 666191 • Mit hoch- wertiger Antihaftbeschichtung • Hitzebeständig bis 230 °C • Größe: 21,5 x 12,0 x 11,0 cm • Füllmenge: 2360 ml auf ein Gitter stürzen und mit etwas Salzwasser besprühen. Backzeit Bei Ober-/Unterhitze 220 °C (empfoh- len) oder 200 °C Umluft ca. 35-40 Min. backen. Augenschmaus Avocado, Karotte und Stauden- sellerie hübsch trapiert auf selbst- gebackenem Toastbrot, garniert mit Schwarzkümmel und einer Prise Fleur de Sel, nicht nur für den Gaumen ein Gedicht... Hier isst auch das Auge mit. HERD- BACKBLECH Art.-Nr. 661141 TOAST- BROTFORM Art.-Nr. 666191 Weitere Rezepte auf staedter.de: 17 KASTENWEISSBROT

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I W E I Z E N B A G U E T T E BAGUETTE- BACKBLECH Art.-Nr. 661134 Knuspriges Weizenbaguette DREI BAGUETTES | ARBEITSZEIT: CA. 45 MINUTEN ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: CA. 20 MINUTEN Zutaten für den Grundteig: 10 g frische Hefe, 175 ml Wasser, 250 g Weizenmehl, 5 g Salz | Zutaten für den Hauptteig: Grundteig, 500 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl, 350 ml Wasser, 10 g Salz Zubereitung des Grundteiges: Die Hefe mit Wasser vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Zubereitung des Hauptteiges: Den Grundteig und alle anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, mit ei- nem Tuch abdecken und für 1,5 Stunden gehen lassen. Anschließend Teiglinge abwiegen (ca. 300 g), diese lang zu Baguettes auf- arbeiten und in Mehl wälzen. Die Ba- guettes in das leicht eingefettete Back- blech legen, mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Anschlie- ßend die Baguettes mit einem scharfen Messer einschneiden und im vorgeheiz- ten Backofen backen. Backzeit: Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen. HERD- BACKBLECH Art.-Nr. 661141 Bruschetta Eine der beliebtesten Vorspeisen aus Italien. Wir haben das Rezept etwas weiterentwickelt. Achtung: Suchtge- fahr! Für die Zubereitung eignet sich übrigens ganz hervorragend unser Herdback- blech mit Spezial- lochung. 18 BAGUETTE-BACKBLECH Art.-Nr.: 661134 • Für drei Baguettes • Hochwertige Anti- haftbeschichtung und Spezial- lochung für optimale Wärmeleit- fähigkeit • Passt exakt auf unser Herdbackblech (Art.-Nr. 661141) Größe: 37,0 x 24,0 x 2,5 cm Zum Rezept auf staedter.de:

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I HERD- BACKBLECH Art.-Nr. 661141 Roggen-Dinkel-Brötchen ERGIBT 15-18 BRÖTCHEN | ARBEITSZEIT: 30 MIN. ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: CA. 12 MIN. Zutaten: 150 g Roggenmehl 1150, 200 g Dinkelmehl 630, 200 g Dinkelvollkorn- mehl, 2 gestr. TL Salz, 15 g frische Hefe, 10 g Zuckerrübensirup oder Honig, ca. 360 g lauwarmes Wasser | Außerdem: Sonnenblumenkerne, Haferflocken zum Bestreuen Zubereitung: In der Rührschüssel alle Mehle und das Salz vermischen. Die Hefe mit dem Zu- ckerrübensirup im lauwarmen Wasser separat auflösen und ca. 5 Minuten ru- hen lassen. Anschließend zum Mehl gie- ßen und ca. 5 Minuten (Rührmaschine) kneten. Den Teig etwa 45 Minuten ruhen lassen. Teigstücke (50-60 g) abwiegen und mit dem Teigschluss nach unten rund for- men. Die Oberfläche mit Wasser besprü- hen und mit Kernen oder Haferflocken bestreuen. Mit der Unterseite dünn in Mehl wälzen. Anschließend auf ein dünn gefettetes Herdbackblech setzen (mit etwas Abstand zum Aufgehen) und noch einmal ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Backzeit: In den vorgeheizten Backofen ein Schäl- chen mit Wasser stellen und die Bröt- chen ca. 12 Minuten bei 210 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 190 °C) backen. HERDBACKBLECH MIT SPEZIALLOCHUNG Art.-Nr.: 661141 • Mit hochwer- tiger Antihaftbeschichtung und Speziallochung für optimale Wärmeleitfähigkeit • Stufenlos verstellbar mit beiliegendem In- nensechskantschlüssel. Geeignet für alle gängigen Backofengrößen • Größe: 40,0 x 35,0 cm Tipp: Für eine schöne aufgerissene Ober- fläche, mit dem Teigschluss nach oben verarbeiten. Kräuter- Knobibutter Butter gespickt mit frischen Kräutern ist nicht nur in der Grillsaison eine absolut leckere Zugabe. Denn was passt besser zu einem frisch gebackenen Baguette als eine selbstge- machte Kräuter- Knoblauchbutter? SCHOKO- KUSS Art.-Nr. 489172 Zum Rezept auf staedter.de: 19 ROGGEN-DINKEL-BRÖTCHEN

Z U P F B R O T e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I BROT- BACKFORM Art.-Nr. 661257 Zupfbrot mit Kräuterbutter KASTENBROT 22 CM | ARBEITSZEIT: 25 MIN. ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: 15-20 MIN. Zutaten für den Teig: 10 g Hefe, 150 ml lauwarmes Wasser, 1 gestr. TL Zucker, 300 g Dinkelmehl 630, 1 gestr. TL Salz, 25 ml Olivenöl | Zutaten für die Kräuter- butter: 100 g weiche Butter, 2 EL kleingehackte Kräuter nach Wahl, 1 kleine Knob- lauchzehe, 1/2 TL Senf, 1 gestr. TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: Zuerst die Kräuterbutter herstellen. Da- für die weiche Butter etwas schaumig schlagen und mit den gehackten Kräu- tern und den restlichen Zutaten vermi- schen. Für den Teig, die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Zucker ca. 5 Min. quellen lassen. Das Mehl und alle weiteren Zutaten in die Rührschüssel geben und zusammen mit dem Hefewasser zu einem elasti- schen Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck in Back- blechgröße ausrollen, kurz entspannen lassen und mit der Kräuterbutter be- streichen. Den Teig in Streifen schnei- den (etwas weniger als die Breite der Kastenform) und ziehharmonikaförmig falten. Locker in die gefettete Kasten- form setzen und mit den anderen Strei- fen genauso verfahren. BROTBACKFORM Art.-Nr.: 661257 • Hochwertige Antihaftbeschichtung • Sauerteigbeständig • Hitzebeständig bis 250 °C • Größe: 22,0 x 10,0 x 6,5 cm • Füllmenge: 1000 ml Backzeit: Das Zupfbrot ca. 45 Min. gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Bubble Bread Mit einem Haps sind sie im Mund! Zum Backen haben wir unsere Tarteform mit festem Boden und schrägem Rand aus der We love baking-Serie verwendet. KUCHEN-/ TARTEFORM Art.-Nr. 661226 Zum Rezept auf staedter.de: 20

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I HERD- BACKBLECH Art.-Nr. 661141 Laugenbrezeln 10 BREZELN | ARBEITSZEIT: CA. 45 MINUTEN ZZGL. GEHZEIT | BACKZEIT: 15-20 MINUTEN Zutaten für den Teig: 1 Würfel Hefe, 1 TL Zucker, 300 ml Milch, 500 g Weizen- mehl 550, 1 TL Salz, 40 g Butter oder Schmalz | Zutaten für die Lauge: 1000 ml Wasser, 3 EL Natron, grobes Salz Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker und etwas lau- warmer Milch ca. 15 Min. quellen lassen. Dann zusammen mit Mehl, Salz, But- ter und der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig noch- mals durchkneten und in kleinere Stücke teilen. Stränge mit einer Verdickung in der Mitte rollen und daraus Brezeln formen. Die Brezeln nochmals 10 Min. gehen las- sen, anschließend den Teig für eine wei- tere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich eine leichte Haut bilden kann. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Küh- lung nehmen und das Wasser mit dem Natron aufkochen. Die Brezeln einzeln für ca. 20-30 Sek. in die kochende Flüs- sigkeit tauchen, danach etwas abtrop- fen lassen und auf ein mit Backpapier oder Dauerbacktrennfolie ausgelegtes Backblech geben. Vor dem Backen die Brezeln an der bauchigen Stelle aufrit- zen und mit etwas Salz bestreuen. HERDBACKBLECH MIT SPEZIALLOCHUNG Art.-Nr.: 661141 • Mit hochwer- tiger Antihaftbeschichtung und Speziallochung für optimale Wärmeleitfähigkeit • Stufenlos verstellbar mit beiliegendem In- nensechskantschlüssel. Geeignet für alle gängigen Backofengrößen • Größe: 40,0 x 35,0 cm Backzeit: Bei 210 °C Ober-/Unterhitze (empfoh- len) oder 190 °C Umluft ca. 15–20 Min. backen. Laugenweck ... steht ganz oben auf der Be- liebtheitsskala. Gut, dass unsere Mufﬁnform aus der We love baking- Serie auch deftig kann. Ein echter Geheimtipp, denn so werden alle Laugenbrötchen gleich groß und sie gehen nach oben auf. Außen würzig und innen herrlich weich und fluffig. MUFFIN/ CUPCAKE Art.-Nr. 661011 Zum Rezept auf staedter.de: 21 LAUGENBREZELN

T E I G K A RT E e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I PROFI- TEIGKARTE Art.-Nr. 491151 PROFI-TEIGKARTE Artikel-Nr.: 491151 • Die Profi-Teig- karte eignet sich zum Abteilen und Portionieren von Teigen • Aus hochwertigem Edelstahl, rostfrei, spülmaschinenfest, lebensmittelecht • Größe: 15,0 x 12,0 cm x 0,9 mm Kurzanleitung Teigkarte TEIGKARTEN AUS EDELSTAHL SIND SEHR ROBUST UND KOMMEN BEI DER HERSTELLUNG VON BROT UND BRÖTCHEN ZUM EINSATZ. 1 2 3 Dehnen: Auf einer bemehlten Arbeits- fläche den noch weichen Teig mit einer Teigkarte von außen anheben und nach oben in die Länge ziehen. Falten: Den gedehnten Teig zur Mitte über den Teig schlagen. Dann den Teig etwas drehen und wieder dehnen und falten. Brötchen: Den Teig zu einer Rolle formen und die gewünschte Menge Teig mit der Teigkarte abstechen und mit leichtem Druck zu Brötchen schleifen. Brötchen- stempel Für ein schönes Muster, den Teig zu Kugeln formen, etwas flach drücken und den Brötchenstempel in den Teigling drücken. Nach der Gehzeit die Brötchen wie gewohnt backen. So verleiht man seinen selbstgemachten Brötchen die typische Optik wie von den Profis aus der Bäckerei. 22 Zum Rezept auf staedter.de:

Unser Brotbacksortiment HIER FINDEN SIE ALLE PRODUKTE ZUM THEMA BROTBACKEN AUS UNSEREM SORTIMENT. BROTBACKFORMEN WE LOVE BAKING – EMAILLE BLACK EDITION Emailliert • Kratz- und schnittfest • Sauerteigbeständig • Hitzebeständig bis 300 °C 661905 • 26,0 x 11,5 x 7,5 cm • 1700 ml 661912 • 30,0 x 13,0 x 8,0 cm • 2400 ml 661929 • 35,0 x 14,5 x 8,0 cm • 3200 ml NEU P R E M I U M -Q U A L I T Y BROTBACKFORMEN WE LOVE BAKING Hochwertige Antihaftbeschichtung • Sauerteigbeständig • Hitzebeständig bis 250 °C 661257 • 22,0 x 10,0 x 6,5 cm • 1000 ml 661189 • 26,0 x 11,5 x 7,5 cm • 1700 ml 661196 • 30,0 x 13,0 x 8,0 cm • 2400 ml 661264 • 35,0 x 14,5 x 8,5 cm • 3500 ml TOASTBROTFORM MIT DECKEL Für ein Kastenweißbrot • Hochwertige Antihaftbeschichtung • Hitzebeständig bis 230 °C 666191 • 21,5 x 12,0 x 11,0 cm • 2360 ml HERDBACKBLECH MIT SPEZIALLOCHUNG Mit hochwertiger Antihaftbeschichtung und Speziallochung für optimale Wärmeleitfähigkeit • Stufenlos verstellbar mit beiliegendem Innensechskantschlüssel • Geeignet für alle gängigen Backofengrößen 661141 • 40,0 x 35,0 cm BAGUETTE-BACKBLECH Für 3 Baguettes • Hochwertige Antihaftbeschichtung und Spezial lochung für optimale Wärmeleitfähigkeit • Passt exakt auf unser Herdbackblech (Art.-Nr. 661141) 661134 • 37,0 x 24,0 x 2,5 cm e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I 23 UNSERE PRODUKTE

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I U N S E R E P R O D U K T E Unser Brotbacksortiment BEIM BROTBACKEN DARF NEBEN DER PERFEKTEN BROTBACKFORM AUCH DAS PASSENDE ZUBEHÖR NICHT FEHLEN. PAPIER-BACKFORM KASTENFORM 6 Stück • Papier • Zum einmaligen Gebrauch • Rot 903838 • Mini • 17,5 x 7,0 x 5,0 cm • 500 ml PAPIER-BACKFORM KASTENFORM 6 Stück • Papier • Zum einmaligen Gebrauch 903715 • Mini • Rot/Schwarz • 17,5 x 7,0 x 5,0 cm • 500 ml 903739 • Maxi • Rot/Schwarz • 21,5 x 9,0 x 6,0 cm • 1000 ml 903708 • Mini • Braun/Gold • 17,5 x 7,0 x 5,0 cm • 500 ml 903722 • Maxi • Braun/Gold • 21,5 x 9,0 x 6,0 cm • 1000 ml GÄRKORBE MIT LEINENÜBERZUG Zum Gehenlassen von Brotteigen • Auch als Brotkorb verwendbar • Gärkorb aus Rattan • Überzug aus Leinen 836082 • Dreieck • 22,0 x 22,0 x 8,5 cm • Füllmenge: 750 g 836075 • Quadrat • 22,0 x 22,0 x 8,5 cm • Füllmenge: 1100 g 836068 • Quadrat • 25,0 x 25,0 x 8,5 cm • Füllmenge: 1650 g GÄRKORBE Zum Gehenlassen von Brotteigen • Rattan 836013 • Rund • Ø 17,0 x 7,5 cm • Füllmenge: 750 g 836020 • Rund • Ø 23,5 x 7,5 cm • Füllmenge: 1250 g 836051 • Baguette • 36,0 x 7,5 x 4,5 cm • Füllmenge: 600 g 836044 • Rechteck • 26,5 x 14,0 x 8,0 cm • Füllmenge: 1000 g 836037 • Rechteck • 38,0 x 14,5 x 7,5 cm • Füllmenge: 1750 g 24

SILIKON-MESSBECHER Die Multitalente zum Abmessen, Ausgießen und Mixen. Sogar zum Backen geeignet • Silikon • Temperaturbeständig von -30 °C bis +230 °C • Für Backofen und Froster • Lebensmittelecht 853201 • Ø 8,0 x 11,0 cm • 250 ml 853218 • Ø 10,0 x 12,5 cm • 500 ml • Mit integrierter Ausgießhilfe durch Edelstahlring 853225 • Ø 12,0 x 16,5 cm • 1000 ml • Mit integrierter Ausgießhilfe durch Edelstahlring TIPP: Brotbacken im Messbecher Seite 28 e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I BRÖTCHENSTEMPEL Für selbstgemachte Brötchen mit dem typischen Muster • Kunststoff-ABS • Lebensmittelecht • Spülmaschinengeeignet • Rot 173354 • Kaisersemmel • Ø 7,5 x 2,0 cm 173361 • Laugenbrötchen • Ø 7,5 x 2,0 cm 173378 • Salzsemmel • Ø 7,5 x 2,0 cm 173385 • Roggenbrötchen • Ø 7,5 x 2,0 cm KÜHLGITTER, RECHTECKIG Für das gleichmäßige Auskühlen und Trocknen frischer Backwaren • Temperaturbeständig bis 260 °C • Metall mit Antihaftbeschichtung • Mit Füßen • Schwarz 464247 • 34,0 x 24,0 x 6,0 cm TORTENGITTER/KÜHLGITTER, RECHTECKIG Für das gleichmäßige Auskühlen und Trocknen frischer Backwaren • Metall mit verchromter Oberfläche • Mit Füßen 464056 • 45,0 x 32,0 cm 25 UNSERE PRODUKTE

U N S E R E P R O D U K T E Unser Brotbacksortiment BEIM BROTBACKEN DARF NEBEN DER PERFEKTEN BROTBACKFORM AUCH DAS PASSENDE ZUBEHÖR NICHT FEHLEN. BACKHANDSCHUH Außenseite: Baumwolle mit schwer entflammbarer Beschichtung • Innenseite: Baumwolle-Viskose-Polyester- Füllung • Schwarz 890206 • 36,5 x 18,0 cm 890213 • 41,0 x 21,0 cm BACKHANDSCHUH Außenseite: Baumwolle-Frottee • Waschbar bis 40 °C • Innenseite: Baumwolle-Viskose-Polyester-Füllung • Natur 890220 • 36,5 x 21,0 cm 890237 • 42,0 x 21,0 cm PERMANENT-BACKOFEN-SCHUTZMATTE Der perfekte Schutz für den Backofen. Keine eingebrannten Speisereste und Flüssigkeiten mehr auf Herdböden oder Backrosten beim Backen, Braten und Garen. Für alle Back- ofenarten • Backfest bis 260 °C • Wiederverwendbar • Lang- lebig • Zuschneidbar • Aus Glasgewebe mit Antihaftbeschich- tung • Schwarz 409217 • 50,0 x 45,0 cm DAUER-BACKTRENNFOLIE Gesundes Backen ohne Fett – ideal für die kalorienbewusste Zubereitung! Kein Einfetten • Langlebig, bis zu 1000-mal wie- derverwendbar • Lebensmittelecht • Spülmaschinengeeignet • Für alle Backblechgrößen • Backfest bis 260 °C • Schwarz 409149 • 33,0 x 40,0 cm BACKPAPIER-ZUSCHNITTE – ECKIG 10 Stück • Für Kastenformen bis 30,0 cm • Weiß • Beidseitige Antihaftbeschichtung • Lebensmittelecht • Kein Anbacken • Kein Einfetten • Backfest bis 220°C 903630 • 42,0 x 23,0 cm BACKPAPIER-ZUSCHNITTE – RUND 10 Stück • Für runde Backformen mit Ø 26,0-28,0 cm • Weiß • Beidseitige Antihaftbeschichtung • Lebensmittelecht Kein Anbacken • Kein Einfetten • Backfest bis 220°C 903623 • Ø 37,0 cm e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I 26

TEIGSCHABER Mit dem Teigschaber bekommen Sie problemlos Ihre Cremes, Sahne und Teig aus der Rührschüssel • Weiß • Aus hochwerti- gem, lebensmittelechtem Kunststoff • Spülmaschinengeeignet 501010 • 8,5 x 12,5 cm • Mit Loch 502017 • 10,0 x 15,0 cm DISPLAY TEIGSCHABER, 50-TEILIG 20x Teigschaber Weiß, Größe: 10,0 x 15,0 cm 20x Teigschaber Weiß, Größe: 8,5 x 12,5 cm 10x Kammschaber Weiß, Größe: 7,5 x 11,0 cm Kunststoff • Lebensmittelecht • Spülmaschinengeeignet 003288 PROFI-TEIGKARTE Die Profi-Teigkarte eignet sich zum Abteilen und Portionieren von Teigen • Aus hochwertigem Edelstahl • Rostfrei • Lebens- mittelecht • Spülmaschinengeeignet 491151 • 15,0 x 12,0 cm x 0,9 mm SOFT-GRIP – TEIGSCHABER Silikon • Lebensmittelecht • Schwarz • Mit innenliegendem Nylon-Core für perfekte Flexibilität • Temperaturbeständig von –40 bis +200 °C 640061 • 22,0 x 4,0 cm 640078 • 27,5 x 5,4 cm WE LOVE BAKING – BACKSCHÜRZE Mit vier Taschen für Utensilien und verstellbarem Nackenband • Polyester • Schwer entflammbar • Waschbar bei 30 °C Feinwäsche • Braun • 256101 • 68,0 x 80,0 cm (Einheitsgröße) SOFT-GRIP – BROTMESSER Edelstahl/Kunststoff • Spülmaschinengeeignet • Klinge beidseitig geschliffen • Stabiler Kunststoffgriff • Doppelschliff: Säge-/glatte Schneide 640399 • 44,0/30,0 x 3,4 cm e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I 27 UNSERE PRODUKTE

R E Z E P T - T I P P S Weitere Rezepte & Tipps... ... RUND UMS HERZHAFTE BACKEN OHNE BROTBACKFORM! WER AUF DER SUCHE NACH KREATIVEN REZEPTIDEEN IST UND GERNE NEUES AUSPROBIERT, IST HIER GENAU RICHTIG. EINFACH QR-CODE SCANNEN UND REZEPT HERUNTERLADEN. e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Partybrot ... ... aus dem Messbecher! Klingt komisch, ist aber so! Das leckere Dinkel-Kürbis-Brot ist für eine gute Vesper genau richtig. Um die runde Form zu bekommen, haben wir es tatsächlich in unserem Messbecher gebacken. MESS- BECHER- SILIKON Art.-Nr. 853225 Zum Rezept auf staedter.de: BACKFORM DONUT Art.-Nr. 661042 Bagel In unserem Vorschlag ist der Bagel vegan. Aber auch mit Lachs oder Salami schmeckt er einfach himmlisch. Eure Donut-Backform freut sich bestimmt über die herz- hafte Abwechslung. Zum Rezept auf staedter.de: Gartenfocaccia Mit einer Gartenfocaccia können wir jeder- zeit das Sommergefühl aufblühen lassen. Auf unserem Herdbackblech aus der We love baking-Serie wachsen die Blumen und Kräuter wunderbar heran. HERD- BACKBLECH Art.-Nr. 661141 Zum Rezept auf staedter.de: 28

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Knäckebrot- Körbchen Sehen die nicht zum Anbeißen aus? Das sind unsere leckeren Knäcke- brot-Häppchen. Gebacken in unserer Mufﬁn-Konfekt-Form. MUFFIN- KONFEKT- BACKFORM Art.-Nr. 661110 Mediterrane Schnitten Das traditionelle Wolfszahn- gebäck gibt es auch in der herzhaften Variante. Ver- feinert mit Oilven, Knoblauch und Tomaten – einfach zum Anbeißen. WOLFSZAHN BACKBLECH Art.-Nr. 661295 Zum Rezept auf staedter.de: Zum Rezept auf staedter.de: Mini-Flammkuchen Ideal für die nächste Party und garantiert ein Hingucker: Die Mini-Flammkuchen aus unserem Florentinerbackblech können nach Herzenslust belegt werden. Klassisch oder vegetarisch – köstlich sind sie in jedem Fall. BROWNIE- KONFEKT Art.-Nr. 661103 Zum Rezept auf staedter.de: Zum Rezept auf staedter.de: Eiweiß-Brot-Konfekt Snacken ohne schlechtes Gewissen? Geht! Mit unserem Eiweiß-Brot-Konfekt spart ihr euch die Kohlenhydrate und es hält zudem auch noch lange satt. FLORENTINER- BACKBLECH Art.-Nr. 661028 Diese sowie weitere Rezepte finden Sie auch ohne QR-Code- Scanner auf unserer Website www.staedter.de 29 REZEPT-TIPPS

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I DA S S I N D W I R ! D a s s i n d w i r ! Backen ist seit ewigen Zeiten ein kleines Wunder: Aus einfachen Zutaten wird et- was ganz Besonderes – ein knuspriges Brot, ein duftender Kuchen oder zucker- süße Kekse. Backen bringt Menschen zusammen und macht einfach glücklich – vor allem, wenn das richtige Zubehör zum Einsatz kommt und ein tolles Er- gebnis garantiert. Deshalb hat sich das Familienunternehmen darauf spezialisiert, Backträume mit den pas- senden Produkten wahr werden zu las- sen – und das seit über 50 Jahren. steht für Backfor- Die Marke men und Backzubehör von höchster Qualität und Aktualität. Das über 2500 Artikel umfassende Produkt-Spektrum hält von klassischen Backformen über Streudekor und Speisefarben bis hin zu Pralinenzubehör und Backmischungen alles bereit. Besonders bekannt ist vor al- lem wegen seines großen Angebots an ausgefallenen Ausstechformen. Ob Erd- männchen, Basketball oder Eiffelturm - die meist aus Edelstahl gefertigten Aus- stecher gibt es für fast jedes erdenkliche Motiv, und sie eignen sich nicht nur zum Backen, sondern auch hervorragend für Ton, Fimo, Knetmasse und Salzteig. Neben der Produktion von klassischen Produkten legt auch großen Wert darauf, neuen Trends zu folgen und das Sortiment den aktuellen Kunden- wünschen anzupassen. So gibt es eine neue Backformenserie „We love baking“, die neben Klassikern wie Springformen, Kastenformen und Gugelhupf auch eine große Auswahl an Backverbänden für trendiges Kleingebäck und Fingerfood bietet, z.B. Brownie-Konfekt und Cake- Lollies. Zudem ist für ein nachhalti- ger Umgang mit Ressourcen von zentra- ler Bedeutung. Daher achtet das Unter- nehmen bei seinen Produkten sehr auf qualitativ hochwertige Inhaltsstoffe sowie umweltbewusste Verpackungs- lösungen. So gibt es bspw. Streudekore in Bio-Qualität, die aus natürlichen, bio- zertifizierten Zutaten hergestellt sind. Da auch im Hinblick auf den Vertriebsweg großen Wert auf Qualität legt, ist das Unternehmen dem tradi- tionellen Haushaltswaren-Fachhandel treu, denn dieser hat mit dem stetig wachsenden -Sortiment eine attraktive Antwort auf (fast) alle Kun- denanfragen im Bereich Backen und Backzubehör. -Leistungsspektrum: Das • Ausstechformen • Backformen, Backrahmen • Streudekore, Speisefarben, Fondant • Werkzeuge zum Modellieren & Verzieren • Spritztüllen, Spritzbeutel und Zubehör • Küchen- und Backhelfer aus Silikon, Kunststoff, Edelstahl, Holz • Dessert- und Pastetenformen • Pralinenzubehör • Professionelle Backzutaten Bezugsquellen STÄDTER-Produkte erhalten Sie im gut sortierten Haushalts- waren-Fachhandel. Fachhändler in Ihrer Nähe finden Sie unter: www.staedter.de Zum Katalog auf staedter.de: 30

e t t e u g a B N Z & A G t A o M r S A B D I Tüllen & Co. Beim Dekorieren und Verzieren von Torten sind Spritztüllen nicht weg- zudenken. In diesem Magazin zeigen wir Ihnen den Umgang mit Tüllen und Spritzbeuteln und stellen verschiedene Mo- tive und Techniken vor. Außer- dem erwarten Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitun- gen und leckere Rezepte. Spitzensache Tortenkünstler aufgepasst! In unse- rem Spitzen-Deko-Magazin erfährt man alles rund um essbare Spitzen-Dekorationen. Wir erklären Schritt für Schritt, wie man mit unse- ren Silikonmatten schnell und einfach essbare, dekora- tive Bordüren für Torten und Gebäck selber machen kann. Zum Magazin auf staedter.de: Airbrush Entdecken Sie mit Airbrush eine ausgefallene Form der Tortendeko- ration! Die einzigartige Farbtechnik ermöglicht feinste Farbverläufe und Schattierungen und schafft dadurch einen be- sonders authen- tischen Look. Zum Magazin auf staedter.de: Zum Magazin auf staedter.de: m u s s e r p m I Herausgeber: STÄDTER GmbH Am Kreuzweg 1 | 35469 Allendorf/Lumda | www.staedter.de Geschäftsführer: Peter Städter Marketingleitung, Konzept & Text: Astrid Jänsch Fotograﬁe & Bildbearbeitung: Manuela Lense, Jana Schepp Layout & Satz: Jana Schepp Service-Hotline: Tel. +49 6407 40 34–1000 Die Angaben über Aussehen, Farbe und Maße entsprechen den zum Zeitpunkt der Druckle- gung vorhandenen Kenntnissen. Alle angegebe- nen Maße sind Circa-Maße. Die Vervielfältigung, Speicherung und Übertra- gung von Text- bzw. Bilddaten dieses Dokumen- tes oder einzelner Abschnitte erfordert grund- sätzlich unsere schriftliche Genehmigung. Es gelten ausschließlich unsere allgemeinen Ge- schäftsbedingungen. Für Druckfehler keine Haftung. www.facebook.com/StaedterGmbH www.instagram.com/staedters_backwelt www.youtube.com – Städter GmbH 31 MAGAZINE | IMPRESSUM | SOCIAL MEDIA